葉黃素是胡蘿蔔素的一種， 具有強抗氧化功能， 是眼睛的晶狀體和黃斑部分中的主要胡蘿蔔素， 故有很多專家研究它與眼睛的關係。其中一些研究顯示，葉黃素能減少年齡相關性黃斑點退化，這是老年人致盲的眼疾之一。黃斑點存在於視網膜上，是負責中央視力的地方，讓我們能夠清晰地看到物件的形狀和顏色。有研究人員認為，加強黃斑點中的色素沉著有可能減低患上黃斑點退化，但這種推論仍有待證實。
此外， 有研究指出， 葉黃素能減少患白內障的機會。白內障是因眼睛的晶狀體發生混濁， 同樣是致盲的主因。可是， 有部分研究卻顯示，葉黃素與這兩種眼疾沒有直接關係。故此，葉黃素能否減少年齡相關性黃斑點退化及白內障的機會，仍然有待更多深入的研究才可確實。
對幼童來說， 因他們的晶狀體較成人透光， 容易受陽光中高能量的「藍光」損害。而葉黃素卻有助過濾「藍光」， 避免眼睛受氧化，故有助保護眼睛健康。雖然人體是不會製造葉黃素的，但我們可從食物中攝取，包括深綠色的蔬菜：如菠菜、芥蘭、青豆及西蘭花等，蛋黃及粟米亦含豐富的葉黃素。
最後， 大家想眼睛健康， 最有效的方法是盡量避免在陽光下暴曬， 這樣就可以減少眼疾的風險。
